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海底撈火鍋上半年營收破（pò）百億，但為何市占率仍低？

文章出（chū）處：海德利家具網 作者： 深圳海德利發表時（shí）間：2019-09-03

8月20號，海底撈發布了上半年業績報告，上半年新開130家門店，總店鋪達到593家。六個月營收117億元，同比增長59.3%；日賣6428萬，淨賺9.12億元，增長41%。

在火鍋（guō）廝殺激烈的戰場中，海底撈再次（cì）取得了（le）優異的成績，但通過剖析海底撈這次的年中財報，似乎也發現了不少（shǎo）問題，快隨小編一起來看看。

01.

海（hǎi）底撈半年營收破百億

並顯露隱患

營收增長近六成但同店增（zēng）率下降

海底撈不愧為門店“印鈔機”，一（yī）線城市門店平均（jun1）日營業額16.15萬，二線為14.67萬，三線及以下城市為15.6萬。

再結合（hé）報表可見，海底撈收入主要來自餐廳經營，占總收入的96.9%。從去年同期的71.52億元，顯著上升為113.31億，增長了58.4%。

不過海底撈同店銷售的增（zēng）長放緩不少。同店銷售從2018年同期的60.4億元（yuán），上升至2019年的63.3億，僅增長4.7%。

而在這個數字（zì）在2017年之前，曾達到14%，2018年也有6.2%。由此可見，老店（diàn）營收水平已經接近天花板，增長乏力，未來增長主（zhǔ）要靠開新店了（le）。

人均（jun1）升至104元，翻台率降至4.8次/天

由上圖可見（jiàn），今年上（shàng）半年，海底撈的人均（jun1）消費升至104.4元，去年同期是100.3元。其中一線城市人均達到110元。

人均漲了，但翻台率卻有所降低。整體從去年同期4.9次/天，降至4.8次（cì）/天。一二線均有下（xià）降，三線及以下城市的翻台有（yǒu）所上升。

對於餐飲企業來說，翻台率意味著經營效率的高低（dī），一（yī）旦翻台率下降，其淨利潤、淨利率等均會（huì）大幅下滑。

從收入角度考慮，翻台率與就餐時（shí）間之（zhī）間存在平衡（héng）點，翻台（tái）率提升就餐時間就要下降，就餐時間下降客單價就會下降（jiàng），不能兩全。

人工成本偏高

截止2019年6月30日，海底撈的員工已達到88378名，其中大陸有約8.4萬名。

員工成本（包括薪金、工（gōng）資（zī）、津貼和福利）一共是36.52億元。與同期相比，增長了65.8%，就所占收入百分比，從去年同期的30%增長至31.2%。

據了解，海底（dǐ）撈一家店員工人數在150人左右（yòu），光員工住宿成本，一家店一年就（jiù）高達50萬。

借助人工智能（néng）機器人

由於海底撈人工（gōng）過高（gāo），故已經（jīng）開始（shǐ）使用智（zhì）能機器人。

用餐高峰期，傳菜機器人能代（dài）替3—4個傳菜員，每月成本隻需要（yào）3000元左右（yòu），隻有一（yī）名員工成本的一半。後（hòu）廚使用機械臂配菜、出菜，可以完全（quán）替代人工，降低成本。

智（zhì）慧餐廳可以減少20%人力，相當於減少了35人左（zuǒ）右。一年可以節省員工成本（běn）252萬。

今年上半年，海底撈有3家門店推廣了智（zhì）慧機械臂，3家門店推廣應用了智慧配鍋機，179家門店應用了智慧（huì）傳菜機器人。

物業租金僅占0.8%

雖然人工成（chéng）本高，但是海底撈房租成本超低。上半年，海底撈的物業租金及相（xiàng）關開（kāi）支為0.96億元，相比同期下降64.7%。

所占收入百分比，從去年同期的3.7%下降到0.8% 。

主要原因是海（hǎi）底撈本身品牌價值高，對物業方的議價能力非常強，一（yī）般是物業主動邀請，一般新店入駐都會免半（bàn）年到一年的房租，之後的租金也是整個租客裏（lǐ）最低的。

原材料成本基本不（bú）變（biàn）

海底撈原材料（liào）及易耗品成本，從（cóng）去年同期的30.66億元上升至（zhì）2019年6月30日49.026億元，增長了59.9%。

但食材成本所占收入百分比，保持相對穩定：去年同期和截（jié）至2019年6月（yuè）30日分別為41.8%和41.9%。

在食材成（chéng）本大幅上升大環境下依舊能“不（bú）為所迫”，不得不佩服海底撈強大的供應鏈能力！

02.

海底撈作為火鍋龍頭品牌

市占率仍偏低，該如何破局？

近日，iiMedia Research(艾媒（méi）谘詢)發布了《2019H1海底撈運行狀況與行業趨勢研究報告（gào）》。

研報指出，海底撈作為中國火鍋行業龍頭企業，市占率仍然偏（piān）低。那（nà）海（hǎi）底撈為此都做出了哪些行動？

下（xià）沉二三線城市，加速擴張

通過快速開店擴大規模，無疑是海（hǎi）底撈支撐業績和估值最好的選擇。

數據顯示，今年上半年，公司新（xīn）開130家餐廳，全球（qiú）餐廳總數達到593家。開店速度遠超上（shàng）年（nián）同期的95家和2017年全年的98家。

其中還能夠（gòu）發現，公司明顯倚重於（yú）在二、三線城市（shì）的擴張，向低線城市持續下沉的策略較為明顯。未（wèi）來，海底撈的品（pǐn）牌力借助（zhù）快速的擴張以（yǐ）及優秀（xiù）的營銷能力將進一步（bù）提升。

但在公司持續擴張的進程中，由日益上漲的薪資水平與物價（jià）水平帶來的（de）成本壓力將持續上升（shēng）。

如何通過（guò）高質高效的運營管理能力降低成本（běn），也是公司需要克服的難題。

集中優勢兵力做營銷

海底（dǐ）撈主要是利用消費者進（jìn）行口碑及（jí）話題傳播（bō），既能減少銷售費用成本，也能（néng）增加品牌信任度。

通（tōng）過在用餐（cān）前、中（zhōng）、後環節提供細（xì）致（zhì）無微的（de）服務給消費者營造良好的消費體驗，取得消費者的認同，驅動消費者自發分享和傳播用餐經曆，實現品（pǐn）牌營銷。

另外，海底撈抓住了新（xīn）一代消費者的社交需求，通過在主流社交平台發起話題、引（yǐn）發討論，增加與消費者（zhě）之間的互動，不斷擴大品牌影響力。

截至2019年8月底，海底撈、小龍（lóng）坎以及呷哺呷（gā）哺在抖（dǒu）音平台（tái）相關（guān）話題累計播放次數分別為37.3億次、7246.1萬次、1071.8萬次（cì）。

播放次數的懸（xuán）殊差距體現了海底（dǐ）撈在品牌營銷方麵的突出優勢。

堅持創新，打造差異化

2019上半（bàn）年，海底撈在中國不同區域市場持續推出多種新菜（cài）品，並（bìng）開始銷售（shòu）海底撈品牌的奶茶及其他飲品。

為給顧（gù）客提供更加（jiā）豐富的產品（pǐn）選擇，2019年上（shàng）半年海底撈共推出187種新菜品。平均下（xià）來，海底撈每天創新一道菜。在（zài）整個同質化嚴重的火鍋行業中，隻能緊扣消費需求，讓品牌不斷地升（shēng）級優化，維護和提升消費（fèi）黏性，塑造特色化的品牌體驗，才有可能長久立足於此。

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