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餐飲行業大（dà）變革，那麽餐飲人應該如何生存與提升？

文章出處：海德利家具網 作者： 深圳海德利發表（biǎo）時間（jiān）：2019-09-09

隨著新技術、新業態不斷出現，餐飲業正在發生（shēng）深刻變化。2019年，餐飲行（háng）業無（wú）疑會麵臨新的機遇和挑戰，那麽餐飲人應該如何生（shēng）存與提升？

01.

「多元化」

餐飲行業將會越來（lái）越繁（fán）榮

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中國烹飪協會副會長馮恩援說：“目前有餐飲許可的（de）單位達到了465萬家，從業人員超過了2000萬。2018年全國餐（cān）飲業的零售總額達到（dào）了（le）42716億元，增長率是（shì）10.7%，增速超過社會商品零售總額的增長速度。”可見，未來的餐飲行業將迎來一係列更加繁榮的發展，這是時代的選擇。

· 從投資方（fāng）角度（dù）來看 ·

隨著房地產市場趨於穩定，越來越多手握鈔票的投資人開始尋找（zhǎo）新的機會。門檻相對（duì）較（jiào）低、現金流大、回本快的餐（cān）飲行業，就是（shì）最好的選擇。數據顯示，商業綜合體對餐飲（yǐn）招（zhāo）商的比例（lì），已經由2013年的20％，提升到了48％。商場中幾乎一半都是餐廳，投資者（zhě）的眼睛在（zài）看（kàn）哪裏（lǐ），已經一（yī）目了（le）然。

· 從消費者角度（dù）來看 ·

我們也不（bú）難發現，人們的消費觀念正在改變，而且“壓力大”則成為城市人（rén）口生（shēng）活的主（zhǔ）旋律（lǜ）。相對於耗費（fèi）大量金錢與時間的旅（lǚ）遊、玩樂，“吃吃吃”，反（fǎn）而（ér）成（chéng）為了排解壓力最好（hǎo）的選擇。

· 從就業者角度來看 ·

前段時間，魅族手機、碧桂園、京（jīng）東、知乎等公司，相繼曝出裁員消息。隨著社會閑賦人員的增多，餐飲因其（qí）自身的經營優勢，很（hěn）有可能會吸引一大批跨界創業人的湧（yǒng）入。

而當市場上的餐飲企業增多，競爭加劇的同時，也將催生出更（gèng）多（duō）的創新機會。比如在前幾年正餐作為主流時，黃太（tài）吉、西少爺（yé）、遇見小麵等品牌選擇了產（chǎn）品細分的方向，逆流而生；而後火鍋行（háng）業興起，大龍燚、蜀大（dà）俠等品牌就選擇以“給產品增加附加值”的方式，做品牌特色。

02.

「馬拉（lā）鬆」

餐（cān）飲行（háng）業目前的局勢，正如一場盛大馬拉鬆比賽。各式各樣的（de）選手躍躍（yuè）欲試，但大部分都在中途倒下，隻有一直穩定（dìng）發揮的少部分還（hái）在堅持。全（quán）聚德、狗不理這樣的老（lǎo）字（zì）號雖（suī）然底子好，一開始跑在前麵，但現在（zài）卻漸漸體力不（bú）支，正在被大部隊遠遠地甩開（kāi）。

趙小姐不（bú）等位、泡麵小食堂等網紅品牌，光鮮的外表給了他們助力，卻因（yīn）為沒有過硬的實力（lì），在爆發一瞬間（jiān）後就快速（sù）凋零；也有（yǒu）一些（xiē）品牌雖然起步較晚，但依靠著（zhe）創新以及產品實力，迅速實現了逆襲與超（chāo）越。這種場景未來必將持續，而且隨（suí）著加入這場馬拉鬆的品牌越來（lái）越多，原本賽道中的成員，隻要稍有閃失（shī）便會被淘汰。

巨變的環境會帶來（lái）更多挑（tiāo）戰，但是同時也會帶來很多誘惑。如果僅僅（jǐn）是（shì）為了短期利潤，或者采用機（jī）會主義的價值判斷，會帶來不可逆轉的傷害。越是在動蕩的時候，越要堅守企業的基本假設（shè）符合（hé）長期發展利益，也唯有此，才可以擁有內（nèi）在的驅動力量，去完成衝刺式的馬拉鬆長跑（pǎo）。

03.

「價值」

隨著餐（cān）飲行業百（bǎi）花齊放，消費者有了更多的（de）選擇，同時，超前消費也成為年輕人生活中的主流。這就（jiù）導致了消（xiāo）費者由“價格敏感”轉變為了“價值敏感”。不少被稱為“黑馬”的餐飲品牌正是因其提供（gòng）的獨到價值，而備受消（xiāo）費者矚目。

在消費（fèi）者（zhě）認可的傳統火鍋基礎上（shàng），提供優美的環境、新鮮的食材，並配套推出各式各樣的甜點、貼心的剝蝦服務。這些要（yào）素幾乎（hū）完美契合了都市年輕女性的偏好，在消費者（zhě）心中達成（chéng）價值＞價格的觀念。而打造產（chǎn）品價值的核心，就（jiù）在於針對消費者（zhě）需求。

這是一個眾所（suǒ）周知的道理，但傳統餐飲人大多被拘泥於消費者顯性（xìng）需求，而忽略了隱性需求。比如消費者說“隻要好吃就行”，不少從業者就將其作為金科玉律，隻注重味道。最後卻發現，味道再好，卻依然幹不過味道一般的網紅店。海底撈、小米手機，做的都是價值生意，這在（zài）未來（lái）也將是餐飲（yǐn）行業的主（zhǔ）流。畢竟（jìng），不論是那（nà）個時代的消費者，超預期的（de）消費體驗都能贏得他們的好感。

04.

「聚焦」

那些（xiē）在馬拉鬆中被快速淘汰的品牌，以及那些找不到自身真正價值的品牌，大多是犯了一個餐飲行業的原罪——不理（lǐ）解（jiě）餐飲本身。比（bǐ）如很多人（rén）都有這樣的困惑（huò）：我開了一（yī）家堂食店，但外賣看起（qǐ）來很賺錢，我要不要外賣業務上花心思？

但事實上，對於堂食店而言，外賣並非核心，核心是（shì）品（pǐn）牌有沒有可能跟顧客之（zhī）間建立起真正的聯係（xì）。外賣（mài）隻是（shì）形式，你的價值在（zài）於堂食。

隨著餐飲從業者普遍素質地提高，將會有更多的從業者理（lǐ）解到其中（zhōng）的商業邏（luó）輯，在“適合”與“力所能（néng）及”的前提之下（xià），帶領餐飲聚焦於生活本身。

生存下來的，往（wǎng）往（wǎng）不一定是最（zuì）強大（dà）的（de）或是最智能的，而是最能適應變化（huà）的！那麽對於你餐廳（tīng）品牌最重（chóng）要的（de）是什麽?如何找到（dào）自（zì）身（shēn）優（yōu）勢、獨特DNA，形成差異化競爭壁（bì）壘，再來（lái）提（tí）煉核心訴（sù）求，打造（zào）出餐廳品牌特色，讓品牌在市場上有（yǒu）持（chí）續的生命力，不斷給消費者“驚喜”—讓品牌發聲！

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