九毛九上市！主力品（pǐn）牌「太二（èr）酸菜魚」6個月賣了5.38個億！
文（wén）章出（chū）處：海（hǎi）德利家具網 作者：
深圳海德利
發（fā）表時（shí）間：2019-08-31
8月28日（rì），九毛九國際（jì）控股（gǔ）有限公司（以下簡稱“九毛九”）向港交所（suǒ）遞交招股書，擬香港主板IPO上市。是繼海底撈(06862)之（zhī）後，又一家內地中式餐飲（yǐn）企業在香港遞表。
01.
扛（káng）鼎的太二
九毛九創始人管毅宏先生來自（zì）山西太原。1995年九毛九在海南開出第一家麵館；2003年九毛九進行了（le）品牌升級，在廣州開設第（dì）一家山西老麵館（guǎn）品牌餐廳，正式進入（rù）了廣東餐飲市場；2005年，以九毛九品牌代替山西老麵館品牌。
2015年，九（jiǔ）毛九在經營上都遇到了瓶頸，客流減少、營業額普遍下滑（huá）。
當時（shí），九毛九的店麵很（hěn）多都是五六百平米，隨著（zhe）競爭加劇，九哥（gē）認為，小（xiǎo）而美（měi）才更（gèng）適合未來市場發展（zhǎn），九毛九的麵積應該（gāi）要縮小。那麽，多出來（lái）的地方（fāng）怎麽辦？
他開始合計著再做一個品牌，而且要是和九毛九差異比較大的品牌，不能是北方的麵食，甚至（zhì）不能是北方的產品，什（shí）麽產品合適？
理想的模型應該具備三個要素：
1、要好吃；
2、產品不能多（duō），多了就做不（bú）好；
3、標準（zhǔn）化程度要高。
彼時，九哥（gē）恰巧被朋友帶著去吃了一次酸菜魚（yú）。過了一個月，原本並（bìng）不愛吃酸菜（cài）魚的他竟然又想吃了。酸菜魚強大的產品力讓（ràng）九哥震驚，也激起了他的興趣。
他細細研（yán）究發現，除了產品力強外，酸菜魚還有三大優勢十分吸引人：第一（yī），食材健康，符（fú）合消費（fèi）升級趨勢；第（dì）二，重口味，有記憶度，對年（nián）輕人胃口；第三，供（gòng）應（yīng）穩定、操作簡單，容易實現（xiàn）標準化。
回憶起（qǐ）籌建太二的過程，他情不自禁地說，“還是很有意思的”。
2015年7月，第一家太二酸菜魚開業。誰都沒想到，這間開在廣州（zhōu）郊（jiāo）區，沒有（yǒu）招牌、沒有門頭的小店，日後竟會風靡北上（shàng）廣，成為膾炙人口的現象（xiàng）級餐飲品牌。
2016年，九毛九曾向中國證監會遞交A股上市申請。2018年，由於整（zhěng）體A股審查流程延（yán）長，並且（qiě）上市時間表不確定，九毛九撤回A股上市申請。
02.
翻座率高達4.9
細數到今年，九毛九的餐飲經營曆史超過了23年，旗下管理及經營五個自營品牌，分別為九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫及那未大（dà）叔是大廚（chú）等，成為了一家以連（lián）鎖經營為核心（xīn）的（de）中式餐飲集團。
據此次招股書披露，九毛九運營 269 間餐廳及管理41間加盟餐廳，覆蓋中（zhōng）國31個城市，遍及11個省份和四個直轄市。
其中147間“九毛九”餐廳、98間（jiān）“太二”餐廳、22間“2顆雞蛋煎餅（bǐng）”餐廳、1間“慫（sǒng）”餐廳、1間“那未大叔是大廚（chú）”餐廳和加盟模式（shì）下（xià）管理的（de）41間“2顆雞蛋煎餅”餐廳。
九毛九和（hé）太（tài）二作（zuò）為公司的兩（liǎng）大（dà）主要品牌，占（zhàn）公司總收入的98%以（yǐ）上。
根據弗若斯特沙利文報告，按2018年收入計算，“九毛九”在中國西北菜餐（cān）廳排名第2，“太二”在中國所有酸菜魚餐廳中（zhōng）排名第1。
太二爆火後，大部分人對它的印象都停留在“二”上，比（bǐ）如超過 4 人就餐（cān）不（bú）接待、不拚桌、不加位、不外賣等等奇葩規定。
但通過10組客人進店來進行測算分析：
4人台的上座率最（zuì）高，比8人台的上座率高80%；單位時間內，上座率的提（tí）高可以帶來營收及利潤的（de）提高。
4人台比8人台有更高的翻台率、更少的SKU和廚房麵積，可（kě）節省（shěng）人（rén）工，提高出品率。
太（tài）二酸菜魚看似任性的決策，其實是經過財務測算的精明決策，通過營銷政策實現了最高上座率和利潤最大化。
數據顯示，太二的翻座率則高達（dá）4.9左右，其中一線城（chéng）市（shì）翻坐率5.0，而（ér）最高的5.5翻坐（zuò）率出現在二線城市。
今年上半年，太二營收為5.38億（yì）元，占（zhàn）整體公司業績的43%，短短四年（nián）時間，從2016年的6700萬元增長到（dào）2018年的5.4億元，高達182.3%的複合年（nián）增長率。而今年上半年（nián）營收的（de）5.38億元，相比去年同期增長146.8%。
在太二的鼎（dǐng）力支持下，近幾年（nián），九（jiǔ）毛九營收持續大（dà）幅增長。今年上半年，九毛九營（yíng）收12.37億元，相比去年全年18.92億元（yuán），前年（nián）全年14.69億元，今年按照這個（gè）業績數據，預期今年全年或將（jiāng）達到25億元。
從（cóng）披露的數據看，九毛九上半年淨利達（dá）到1.02億元，也是九毛九淨利第一次過億元，上半年九毛九淨利率達到8.2%（去年全年淨利才達到7384萬（wàn）元（yuán）），相比前年（nián）3.9%，增長了4.3%，這個淨利率也是5年以來（lái）最高。
對於（yú）本次赴港上市（shì）所募集（jí）的資金，九毛九表示將用於（yú）擴展公司的餐廳（tīng）網絡。公司準備在2020年及2021年分別開（kāi）設120家（jiā）左（zuǒ）右餐廳。
九毛九招股書顯示，上述募集（jí）資金還將用於（yú）進一步增強公司餐廳的供應及支（zhī）持能力並改（gǎi）進公司的集中采購係統以及償還部分貸款和公司運營資金等。
03.
太二的產品與運營
有如此成就，僅以“二”文化（huà）構建的品牌調性，必然是不夠的。產品（pǐn）和運營，是太二的另（lìng）外（wài）兩（liǎng）大秘密武器。
太二的第一家店，隻有18個SKU，包含主菜、小菜、小吃、酒水、飲（yǐn）料和主食等，幾（jǐ）乎是中餐裏（lǐ）產品數量最少的品牌。
在產品上，九哥始終堅持少，越少才（cái）能做得（dé）越好。為了做好酸菜魚這一道菜，九哥組建了（le）專門（mén）的研發團隊，對比各種魚類，挑選出最適合做酸菜魚的加州鱸魚。
為（wéi）了突出差（chà）異化，他將重心放在酸（suān）菜魚的酸（suān）菜上，用傳統工藝醃酸菜（cài），模仿重慶地窖環境，把（bǎ）酸菜做（zuò）到最好，強調“酸菜比（bǐ）魚好吃”。
雖（suī）然自己醃酸菜成本是外麵的10倍左右，但通過掌控醃酸菜的技術，太二樹立起了獨一無二的產品壁壘。
另一方麵（miàn），太二（èr）把消費目（mù）標鎖定在 25—35 歲的年輕女性（xìng）群（qún）體上。為（wéi）了（le）迎合她們的（de）需求，太二（èr）在運營細節上（shàng）做了很多創新，比如：
太二是第一家為了保證產品體驗，嚴格控製（zhì）用餐人數（shù）不超過4人的餐廳（tīng）；
是第一家不僅把充電插座裝在牆上麵，還配備USB充電口、充電線的餐廳；
是第一家在（zài） 2015 年就（jiù）實現了微信閉環點餐（cān）、前後台完全打（dǎ）通的餐（cān）廳，包括掃碼點（diǎn）單、廚房自動出單、自動上菜、掃碼買單。
各種新奇（qí）、有趣（qù）的做法，讓太二在年輕人（rén）中的（de）人氣節節攀升（shēng），吸引了近（jìn）百萬粉絲。
總結
九毛九的（de）成功尤在眼前，太（tài）二的成功已接踵而（ér）至。
任何餐飲企業的成（chéng）功（gōng）都不是單（dān）一因素的結果，而是天時地利人和的綜合因素，太二走到現在，不是九毛九多牛，不是亞麵多牛，而是（shì）恰恰順應了市場的趨勢，在對的時間做了對的事情。
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